La Nostra Storia
Un ponte tra le antiche tradizioni casearie svizzere e chi desidera conoscerle veramente
Torna alla HomeCome È Nato Latteso
Latteso nasce dall'incontro tra due passioni: l'amore per la Svizzera rurale e il desiderio di condividere la conoscenza autentica della produzione casearia. Nel 2018, dopo anni passati a lavorare nell'industria alimentare, ci siamo resi conto che molte persone erano interessate a capire da dove proviene il cibo che consumano, ma poche avevano l'opportunità di vivere esperienze autentiche nelle fattorie.
Abbiamo iniziato organizzando piccole visite per amici e conoscenti interessati alla produzione del formaggio. La risposta è stata travolgente: le persone cercavano esperienze genuine, lontane dal turismo di massa, dove poter imparare direttamente dagli artigiani che mantengono vive le tradizioni da generazioni.
Oggi collaboriamo con oltre venti fattorie familiari in tutta la Svizzera, ognuna con la propria storia e specializzazione. Dalle valli alpine del Vallese alle colline del Canton Vaud, abbiamo costruito relazioni di fiducia con produttori che condividono la nostra visione: preservare la qualità artigianale e trasmetterla a chi desidera comprenderla.
Ciò che rende speciali i nostri tour è l'attenzione all'apprendimento pratico. Non organizziamo semplici visite turistiche, ma esperienze immersive dove i partecipanti mettono le mani in pasta, letteralmente. Che si tratti di osservare la mungitura all'alba o di partecipare alla produzione del formaggio, ogni momento è pensato per trasmettere competenze e rispetto per questo mestiere antico.
I Nostri Valori
AutenticitÃ
Lavoriamo solo con fattorie che praticano metodi tradizionali e mantengono gli standard più elevati di benessere animale. Niente finzioni o rappresentazioni turistiche: mostriamo la realtà del lavoro quotidiano in fattoria.
Formazione
Ogni tour è un'opportunità di apprendimento. I nostri partner condividono generosamente il loro sapere, spiegando non solo il "come" ma anche il "perché" di ogni scelta tecnica nella produzione casearia.
Rispetto
Rispettiamo il lavoro degli agricoltori, i ritmi della natura e l'ambiente alpino. I gruppi sono sempre piccoli per non disturbare le attività produttive e permettere un'interazione significativa.
ComunitÃ
Creiamo connessioni tra persone che condividono l'interesse per la qualità alimentare. Molti partecipanti mantengono i contatti con le fattorie visitate, diventando clienti fedeli dei loro prodotti.
Standard di Qualità e Sicurezza
Selezione Rigorosa dei Partner
Ogni fattoria con cui collaboriamo viene visitata personalmente dal nostro team. Verifichiamo le certificazioni sanitarie, l'approccio all'allevamento e la qualità dei prodotti. Manteniamo partnership solo con produttori che rispettano i nostri standard.
Igiene e Sicurezza Alimentare
Tutte le strutture che visitiamo rispettano le normative svizzere in materia di igiene alimentare. I partecipanti ricevono istruzioni chiare sulle procedure igieniche da seguire durante le attività pratiche, e vengono forniti dispositivi di protezione quando necessario.
Pratiche Sostenibili
Privilegiamo fattorie che praticano l'agricoltura sostenibile, con pascoli gestiti responsabilmente e attenzione al benessere animale. Molti dei nostri partner adottano metodi biologici o biodinamici, anche quando non certificati formalmente.
Accompagnamento Qualificato
Le nostre guide hanno formazione nel settore alimentare o agricolo. Parlano italiano e conoscono approfonditamente la produzione casearia, potendo rispondere a domande tecniche e facilitare la comunicazione con gli agricoltori.
Il Nostro Team
Marco Colombo
Fondatore & Coordinatore
Con oltre 15 anni nel settore alimentare, Marco ha costruito una rete di collaborazioni con le migliori fattorie svizzere.
Silvia Rossi
Responsabile Formazione
Diplomata in tecnologia alimentare, Silvia sviluppa i contenuti educativi dei programmi professionali.
Luca Bianchi
Guida & Traduttore
Cresciuto in una fattoria alpina, Luca conosce intimamente la vita e il lavoro nelle fattorie svizzere.
Expertise nella Tradizione Casearia Svizzera
La produzione casearia svizzera rappresenta secoli di conoscenza tramandata attraverso le generazioni. Dalle tecniche di mungitura mattutina alla gestione della temperatura durante la cagliatura, ogni aspetto richiede competenza e attenzione ai dettagli. I nostri tour permettono di osservare e comprendere questi processi nel loro contesto originale, dove tradizione e modernità si incontrano.
Nelle valli alpine svizzere, la produzione del formaggio segue ancora ritmi naturali scanditi dalle stagioni. I pascoli estivi conferiscono al latte caratteristiche organolettiche distintive, che i casari esperti sanno trasformare in formaggi dalle qualità variabili e complesse. Questo legame tra territorio, alimentazione animale e prodotto finito costituisce il fondamento della qualità casearia alpina.
Le fattorie con cui collaboriamo incarnano questa filosofia produttiva. Molte praticano l'alpeggio estivo, portando le mandrie in quota dove l'erba aromatica delle Alpi dona al latte profumi e sapori distintivi. Durante l'inverno, l'alimentazione con fieno di montagna mantiene la qualità e permette la produzione di formaggi da stagionare fino all'estate successiva.
Comprendere la produzione casearia significa anche apprezzare le competenze tecniche necessarie. La temperatura del latte, la tipologia di caglio utilizzato, il momento esatto del taglio della cagliata, la pressione applicata durante la formatura: ogni variabile influenza il risultato finale. I nostri programmi formativi approfondiscono questi aspetti tecnici, preparando i partecipanti a valutare la qualità e comprendere le differenze tra i vari tipi di formaggio.
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Scopri come puoi vivere l'esperienza della tradizione casearia svizzera